水と油を混ぜる「乳化」 それを引き起こすことができる物質が「乳化剤」です。 ↓乳化について kyounozatugaku.hatenablog.com 乳化剤を模式的に描くと下記のようになります。 特徴としては「親水基」という水に溶ける部分と、「親油基」という油に溶ける部分…
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