【食品工場】今日の雑学【品質管理】

食品工場の品質管理の皆様に捧げるちょっとした雑学

化学

No.64 水酸化ナトリウムの危険性について

アルカリ性の試薬の代表格、「水酸化ナトリウム(NaOH)溶液」 実験室だけでなく、石鹸の製造、食品の加工などに幅広く使われる基礎化学品の一つです。 5%以上の濃度の物は「毒物及び劇物取締法」で「劇物」に指定されており、販売・輸送・管理等に法令上の…

No38 「密度」と「比重」何が違うの?

「密度」と「比重」、よく似た単語、よく似た値になるこれらですが、定義が違います。 【密度】 「密度」とは単位体積(㎖とか㎤とか)あたりの質量のこと 1㎖の物が1gであれば密度1g/㎖1㎖の物が2gであれば密度2g/㎖になります。 安藤計器 6度間密度計 …

No37 水は1㎖で1gってホント? ~密度の話~

【密度とは】 密度とは「単位体積当たりの質量」のことです。 この説明でキーになるのが「体積」と「質量」です。 それぞれを解説すると 体積とは「物体が占める空間部分の大きさ」のことで、単位としては㎤や㎖になります。 質量とはざっくりというと物体そ…

No23 硫酸の危険性

実験室などで何かと使用する「硫酸」 「毒物及び劇物取締法」で「劇物」に指定されており、販売・輸送・管理等に法令上の規制がかけられています。 特に濃度が高い「濃硫酸」は、砂糖を脱水してしまう程の強力な脱水力と酸化力を持っています。 映像はこちら…

No20 純水について

純水とは不純物を含んでない、もしくはほぼ含まない水のことです。普通の水をほぼH2Oのみになるように他の異物を除いた物と思ってください。 純水にはいくつか種類があり、代表的なものを紹介します。 ①イオン交換水イオン交換樹脂という、水道水に含まれる…

No16 Brixって何?

「溶液中の固形物濃度」のこと ざっくりいうと、純水中の砂糖の濃度のこと※スクロース(糖の一種)溶液の濃度と一致する 砂糖以外にも成分でもBrixは上がるので、濃度の指標といえるでしょう デジタル ポケット 糖度計 PAL-J 【業務用】【送料無料】【プロ用…

No12 過酸化水素って何?

主に殺菌剤として使用される薬品。 食品、傷口の消毒など汎用性は高いですが、高濃度(66%以上)は爆発性がある、わりと危険なシロモノです。 元素記号で書くと「H2O2」 H…水素O…酸素H2O…水(水素がくっついた酸素:酸化水素)H2O2…過酸化水素(酸素が過剰…

No3 pHって何?

【pH=溶液中の水素イオン濃度】です これを解説すると ①水の分子はH2Oで、模式的に描くと↓のようになります H-O-H ➁コップの中の水はほどんどが①のような形態ととっていますが、一部が↓のように分かれています H+ OーH- ↑水素イオン ↑水酸化物イオン こ…