No5 HACCPって何？

2021年6月より、原則としてすべての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理に取り組むことが義務化されました。

このHACCP（ハセップ）って結局何かというのが今回のテーマです。

　【HACCP】　

　HA：Hazard Analysis（危害分析）
　　　と
　CCP：Critical Control Point（重要管理点）
　　が合体した単語

ざっくりまとめると

①製造工程を体系化し、どのような工程でどのような危害が発生しうるか分析する

➁①で分析した危害を防ぐのに重要な点はどこか洗い出し、管理方法を決定する

という衛生管理の体制になります。