No.69 食品添加物について
保存料、甘味料、着色料、香料など、食品の製造過程または食品の加工・保存の目的で使用されるもの（厚生労働省）
原則として厚生労働大臣が指定したものだけが使用可能で、化学的合成品でも指定を受けていれば使用可能です。安全性の面から使用できる量も決まっています。
主要な添加物には下記のようなものがあります。
使用目的 |
添加物の分類 |
主な添加物 |
| 食品腐敗などの防止 | 酸化防止剤 | エリソルビン酸ナトリウム、トコフェノールなど |
| 保存料 | 安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムなど | |
| 防かび剤 | オルトフェニルフェノール、ジフェニルなど | |
| 食品の魅力の増加 | 光沢剤 | カルナウバロウ、シェッラックなど |
| 香料 | アセト酢酸エチル、エステル類 | |
| 着色料 | 食用赤色2号、ウコン色素など | |
| 発色剤 | 亜硝酸ナトリウム、硝酸カリウムなど | |
| 漂白剤 | 二酸化イオウ、亜硫酸ナトリウムなど | |
| 食品の味の向上 | 甘味料 | アスパルテーム、サッカリンナトリウムなど |
| 苦味料 | カフェイン、ニガヨモギ抽出物など | |
| 酸味料 | クエン酸、酒石酸など | |
| 調味料 | L-グルタミン酸ナトリウム、5’-イノシン酸二ナトリウムなど | |
| 栄養価の維持および向上 | ビタミン類 | アスコルビン酸、トコフェロールなど |
| ミネラル類 | 亜鉛塩類、塩化カルシウムなど | |
| 食品の製造加工に必要 | イーストフード | 塩化アンモニウム、炭酸カルシウムなど |
| ガムベース | エステルガム、酢酸ビニル樹脂など | |
| かんすい | 炭酸ナトリウム、炭酸カリウム（無水）など | |
| 酵素 | アガラーゼ、カタラーゼなど | |
| 増粘剤 | アルギン酸ナトリウム、アラビアガムなど | |
| チューインガム軟化剤 | グリセリン、プロピレングリコールなど | |
| 豆腐用凝固剤 | 塩化マグネシウム、塩化カルシウムなど | |
| 乳化剤 | グリセリン脂肪酸エステル、植物レシチンなど | |
| 水素イオン濃度調整剤 | クエン酸、酒石酸、乳酸など | |
| 膨張剤 | 炭酸アンモニウム、焼きミョウバンなど | |
| その他 | イオン交換樹脂、活性炭など |
※こちらの資料を参照しました
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価格:3,080円 |
