水と油を混ぜる乳化、その乳化を促す乳化剤。 kyounozatugaku.hatenablog.com kyounozatugaku.hatenablog.com 実はかなり繊細なシロモノ。 温度の変化や激しい攪拌、塩が加わったり、乳化剤が変質させるような薬剤などなどで、乳化が崩れてしまいます。 具体…
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