No.52 乳化って何？
水と油は本来混ざりません。
それは水の分子と油の分子、それぞれがそれぞれを引っ張る力（表面張力）に違いがあるからです。
この本来まじりあわない物の片方を微粒子化し、もう片方の中に浮いている状態を作ることができれば、疑似的にまじりあった状態を作り出すことができます。
これを乳化と呼びます
■乳化のモデル図
身近にある食品ではドレッシング（油+お酢）が挙げられます。
ほっとくと水と油にわかれてしまうため（「分離」と言います）、使用前に振って乳化させて使いましょう。
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